Küche/Kochen Archive - Fabian Hambüchen Blog

Küche/Kochen 30/11/2019

Der leckerste Nachtisch der Welt

Jetzt kommt der schaumige, cremige, leckere, leichte und fruchtige Nachtisch unseres 5-Gänge-Menüs von «weltklasse kocht». Kurz gesagt: Aprikosenbecher mit Sabaglione, ein weiterer Gourmet-Höhepunkt aus meiner Küche. Was ich an den Gerichten meines Freundes Johann Lafer so mag? Sie sind einfach und doch so speziell. Lafer eben. Also, das Weihnachtsmenü ist jetzt komplett. Eure ganze Familie wird eure Küche und Kochkünste loben, wenn ihr unsere Gerichte nachkocht. Garantiert. Guten Appetit und schickt gerne auf mein IG @fabian.hambuechen Fotos von den nachgekochten Weltklasse-Rezepten. Zur Erinnerung: Alle Gänge für die Weihnachtsfeier-Speisekarte: Karamellisierte Wassermelone mit gebratenen Garnelen und Rucola in Ingwer-Chili-Vinaigrette, Italienische Foccacia selbst gemacht, Feine Hühnerspießchen mit Erdnusssoße, Saftiges Steak mit Wokgemüse. Und jetzt das Rezept für den leckersten Nachtisch der Welt: Aprikosenbecher mit Sabaglione: Zutaten: 8 Aprikosen 1 kleines Päckchen Amarettinis 100g Himbeeren 3 Eigelbe 70ml Sauvignon blanc 60g Zucker 1 Zitrone 4 Minzzweige Zubereitung: Aprikosen in Spalten schneiden und auf 4 Gläser verteilen.…

Küche/Kochen 23/11/2019

Steak vom Profi aus der eigenen Küche

Hey Leute, Fleisch ja oder nein? Diese Frage überlasse ich jedem selbst. Ich esse viel weniger rotes Fleisch als früher, aber wenn, dann achte ich sehr auf die Qualität. Ich bin begeistert, dass mein Freund Johann Lafer mir gezeigt hat, dass man keine Profiküche braucht, um ein gutes Stück Fleisch in ein Weltklasse-Steak zu verwandeln. Nachkochen in der eigenen Küche dringend empfohlen. Der Trick sind viele schmackhafte Kräuter. Außerdem Butter, die auf dem heißen Rib-Eye-Steak schmilzt und der Einsatz des Backofens. Dass unser viertes Gericht trotz des Proteinschubs noch leicht daherkommt, dafür sorgt das leckere, bunte Wokgemüse. Herzhaft und gesund. Ich muss sagen: mein persönlicher Höhepunkt unseres Menüs. Noch einmal zur Erinnerung unsere bisherigen Gänge Karamellisierte Wassermelone mit gebratenen Garnelen und Rucola in Ingwer-Chili-Vinaigrette Foccacia mit Ur-Tomaten und Buratta Hühnerspießchen mit gegrillter Avocado Und hier Johanns Rezept für unser «Weltklasse kocht» Rib-Eye Steak 2 Rib-Eye Steaks á 180g 3 Zweige Rosmarin 3…

Küche/Kochen 02/11/2019

Hühnerspießchen mit Erdnusssoße

Guacamole kennt ihr, richtig? Auch Avocado im Salat nehme ich an. Aber gegrillte Avocado? Wieder so eine Überraschung, eine lafersche Raffinesse während meiner privaten Kochsession mit meinem Freund Johann Lafer. Das ist so einfach, so wirkungsvoll und so cremig. Ich bin immer noch begeistert, wie geschmackvoll die Gerichte sind, die Johann Lafer mit mir in meiner Küche zauberte. Ich werde jetzt öfter selbst kochen. Einfach weltklasse, Johann. Du kannst jede Woche zu mir nach Hause kommen;) Selbst kochen ist so einfach Was mir an diesem Gericht auch gefällt: Die Hühnerspießchen mit gegrillter Avocado und Erdnusssoße sind vielseitig einsetzbar: Als Partyfood, schnelles Abendessen, wenn mein Bruder vorbeikommt oder eben als Zwischengang, wie bei Weltklasse kocht. Nächste Woche stelle ich Euch dann den großen Fleischgenuss vor, mit den kleinen Tipps, die ich mir bei Johann abgeschaut habe. Und noch einmal zur Erinnerung: Der erste Gang: Karamellisierte Wassermelone mit gebratenen Garnelen und Rucola in…

Küche/Kochen 26/10/2019

Foccacia selbst gemacht, einfach lecker!

Weiter geht es mit dem Wunderlecker-Menü, das mein Freund Johann Lafer in meiner neuen Küche gezaubert hat. Habt Ihr schon einmal Foccacia selbst gemacht? Ich schwöre Euch, es lohnt sich. So viel leckerer, saftiger und geschmackvoller als Alles, was ihr bisher im Laden gefunden habt. Und auch nicht zu unterschätzen: Das Rezept geht schnell und einfach. Was ich bei unserer privaten Kochsession bei mir Zuhause definitiv von Johann abgeschaut habe: Mit Olivenöl, Kräutern und Gewürzen sollte man sehr großzügig sein. Das Rezept für selbst gemachte Foccacia: Foccacia mit Ur-Tomaten und Buratta 10 g frische Hefe 1 TL Zucker insgesamt 4 EL Olivenöl 250 g Weizenmehl 2-3 reife Ur-Tomaten Frische Kräuter nach Wahl 120 g Buratta Chiliflocken Salz, Pfeffer Hefe in 150 ml lauwarmes Wasser bröckeln und so lange unterrühren, bis die Hefe darin aufgelöst ist. Zucker, 1 EL vom Olivenöl, Mehl und eine Prise Salz zufügen und zu einem glatten,…

Küche/Kochen 19/10/2019

Weltklasse kocht – in meiner neuen Küche

Hey Leute, seit ich meine neue Küche im Haus habe, koche ich wirklich viel, aber eigentlich immer das Gleiche. Schnell und gut muss es sein. Dass schnell, lecker & gourmet ganz einfach geht, hat mir mein Freund und Sternekoch Johann Lafer gezeigt. «Weltklasse kocht» haben wir unsere gemeinsame Kochsession in meiner Küche genannt. 5 Gerichte haben wir in 1,5 Stunden gezaubert. Ich war – ehrlich gesagt – erstaunt, dass solche Geschmackssensationen in meiner Küche ganz easy möglich sind. Johann und ich, wir kennen uns schon lange und bewundern uns gegenseitig. Er bangte vor dem Fernseher mit, als ich in Rio Gold erturnte und war einer der ersten Gratulanten auf der Mailbox. Ich habe mehrere Kochbücher von ihm. Mir gefällt Johanns relaxte Art, sein bodenständiger Humor, aber auch sein Ehrgeiz, immer etwas Besonderes zu kreieren. Genug geredet, ran an die Kochtöpfe und Herdplatten. Der erste Gang bei «weltklasse kocht» ist – tata –…